カンザスシティキャラメル:砂糖から帝国を彫刻する

公開: 2021-11-30

世界的大流行の間に新しいビジネスを立ち上げることは理想的ではありませんが、それはまさにカンザスシティの「キャラメルレディ」であるテリカストロプが行ったことです。 カンザスシティキャラメルの創設者として、彼女は、COVID-19が引き起こした予期しない不足、サプライチェーンの混乱、および一般的な混乱を乗り越えながら、中小企業の立ち上げに伴うすべての課題に対処する必要がありました。 そして、ある意味では、パンデミックのまさにその状況が、テリとカンザスシティのキャラメルが成長し繁栄することを可能にしたものです。

余分な収入をもたらす方法として始まったものは、小さいながらも忙しい帝国になりました。カンザスシティキャラメルは現在、2つの地元のファーマーズマーケット、9つの地元の小売店、2つのホテルでメトロエリアで販売されています。 テリは、販売ブースに人員を配置し、必要なことは何でもしている夫と妹からの支援に加えて、グルメキャラメルを作るための3人の「非常にパートタイムの」ヘルパーもいます。

目次

  • カンザスシティキャラメルの始まり
  • カンザスシティで地域コミュニティを見つける
  • COVID-19およびその他の課題のナビゲート
  • カンザスシティキャラメルの未来

カンザスシティキャラメルの始まり

テリカシュトロップは、特にお菓子に関しては、自称の食通です。 「私はいつも、私が食べるお菓子にとてもうるさいので、キャラメルは良いと言います」と彼女は言います。「私は街とその周辺地域で見つけることができるすべてのパン屋に行きます。 私はペストリー、そして特に良いバタークリームのフロスティングが大好きです! そしてマカロン—ああ、私は良いマカロンが大好きです。 私にとって最大の失望の1つは、最愛のパン屋が冷凍したものを販売するときです。 他の誰かが冷凍庫を味わうことができますか? はは! 多分それは私だけです。」 (作家のメモ:いいえ、テリ、それはあなただけではありません!)

私にとって最大の失望の1つは、最愛のパン屋が冷凍したものを販売するときです。

彼女は熟練した家庭料理人ですが、専門的な料理のバックグラウンドはありません。カンザスシティ美術大学で彫刻の学位を取得し、しばらくの間学校で芸術を教え、最終的には滞在者としての生活に落ち着きました。ホームママと彫刻家。 しかし、彼女の子供たちが大学に行くと、彼女はいくつかの余分な収入をもたらす方法を探し始めました。

彼女がオプションを検討し始めたとき、テリは最終的に自分のビジネスを始めることが最もやりがいがあることに気づきました。 それで、彼女は自分が好きなもの、つまり料理とベーキングに落ち着きました。 カンザスシティには、クリストファーエルボーチョコレートやアンドレズなど、定評のあるショコラティエやパティスリーがすでにあります。 しかし、彼女が自分の選択肢を模索していると、キャラメルには間違いなく未開拓の市場があることに気づきました。

テリは、キャラメルの「標準的な70年代の教会の料理本のレシピ」と彼女が説明するものから始めました。 しかし、彼女は、キャラメルには販売可能な製品に必要な寿命がなく、結晶化しやすいことを発見しました。 問題は、標準的なレシピで使用されている砂糖でした。 そこで彼女はキャラメルのレシピの研究に着手し、グルメスイーツへの愛情からインスピレーションを得ました。 彼女は、グルメな海塩(フルールドセルと呼ばれる)と有塩バターキャラメルで知られるブルターニュのキャラメルレシピに目を向けました。 彼女が愛したフレーバープロファイルを持っていることに加えて、彼女はこれらのレシピの多くがゴールデンシロップを必要としていることを発見しました。これは英国とヨーロッパの一部では一般的ですが、米国では前例のない砂糖シロップです(あなたがグレートブリティッシュベイクオフショー、少なくとも)。

アマゾンでゴールデンシロップのサプライヤーを追跡した後、テリは彼女が「適切なキャラメル」と呼ぶもののレシピを完成させることに着手しました:砂糖、クリーム、バター、バニラ、ゴールデンシロップ、塩の6つの成分だけを使用した伝統的な柔らかく歯ごたえのあるキャラメル。

しかし、それはほんの始まりにすぎませんでした。 「適切な」キャラメルを完成させることにほとんど満足していないテリは、他の食通と同じように、さまざまなフレーバーを試すのが大好きです。 適切なキャラメルとチョコレートに浸した品種に加えて、カンザスシティのキャラメルには、フルーティーなラズベリーキャラメル、ダークチョコレートキャラメル、スターアニスキャラメル、チャイティーカシューキャラメルなどがあります。 彼女はまた、いくつかの季節のフレーバー(夏はレモン、秋はアップルサイダー)で回転し、アップルパイとチェリーパイの2つの独自のキャラメルソースを持っています。

カンザスシティで地域コミュニティを見つける

彼女のレシピを開発して完成させた後、次のステップはカンザスシティキャラメルを売る場所を見つけることでした。 彼女は、カンザス州で最大かつ最古のファーマーズマーケットの1つであり、ミズーリ州カンザスシティのダウンタウンの歴史的中心部にあるシティマーケットの外で最大のファーマーズマーケットの1つであるオーバーランドパークファーマーズマーケットから始めることを選びました。

彼女がファーマーズマーケットの主催者であるクリスティーナスタンリーに近づいたとき、彼女はベンダーになるために必要な情報と、二次的な役立つアドバイスを手に入れました。言った。 そしてそれは本当でした。 「パッケージはかなり悪かった。 自分で作ったホビーロビーで買った白い段ボール箱でした。」 当時、彼女は数百、ましてや数千のキャラメルを個別にパッケージ化するのに必要な労力について考えていませんでした—カンザスシティのキャラメルにはまだロゴさえありませんでした!

そこでテリは、他の人がキャラメルやキャンディーをどのようにパッケージ化したかからインスピレーションを得て、もう一度インターネットに調査を依頼しました。 彼女はロゴを作るためにフリーランスのアーティストを見つけました。 そして最終的には、もう少し実験を重ねて、カンザスシティキャラメルのパッケージの現在の反復が生まれました。透明なセロハンバッグにパラフィン紙で包んだキャラメル、または茶色の紙と透明なプラスチックの箱にチョコレートに浸したキャラメルです。 どちらの場合も、パッケージデザインの最後の仕上げである美しいゴールドのリボンで包まれています。 「私はこの製品を特別な贈り物のように感じたかったのです」とテリは言います。

特別な贈り物のように感じてもらいたかったのです。

オーバーランドパークファーマーズマーケットでは、テリは非常に協力的なコミュニティを見つけました。 「誰もがそこにいることにとても興奮しています」と彼女は言いました。 新しく経験豊富なベンダーは友情を築き、その過程でお互いをサポートします。 それらの商人も頻繁に協力します。 たとえば、フランスのケータリング会社Veloutéがスタンドでキャラメルアップルを販売したいと思ったとき、所有者は店で購入したり大量生産したオプションを調達するのではなく、Teriからキャラメルを入手することを選択しました。 地元のコーヒートラックであるTheWild Way Coffeeは、季節の飲み物の1つとして、彼女のアップルパイキャラメルソースを使用しています。

この種のコミュニティは、テリがキャラメルの材料の1つであるバニラを取得した方法でもあります。バニラは、倫理的に調達されたバニラ製品を専門とするSava TradingCo。によって製造されました。 Savaはそのビジネス関係を利用して、マダガスカルの農家に力を与え、彼らをビジネスのパートナーとして扱います。 その話はテリに影響を与えました、そしてサバのバニラへの切り替えはより高価でしたが、彼女は別の地元のビジネスをサポートし、倫理的に調達された成分を使用することを誇りに思っています。

ファーマーズマーケットで販売して事業を始めるのは簡単ではありません。 いくつかの課題があります。たとえば、カンザス州はテリに自宅で作ったキャラメルの販売を許可しますが、オーバーランドパークのガイドラインはより厳格であるため、彼女は地元の教会の地下にあるキッチンを借りて商品を生産しています。 。 互いに国境を接するコミュニティのさまざまな要件は、ナビゲートするのが難しい場合があります。 しかし、独自の店頭を持っている、または他の店への卸売りでさえあるいくつかの選択肢と比較して、テリはファーマーズマーケットが新しいビジネスのための素晴らしいインキュベーターであると考えています。 必要なスタートアップ資本は、不動産の購入やリースよりもはるかに少なく、利益率は、たとえば地元の食料品店への卸売りよりも大きくなります。

ファーマーズマーケットの屋台でキャンディーメーカーとしてスタートしたことも、予想外の祝福をもたらしました。COVID-19のパンデミックが発生したとき、彼女のビジネスはほとんど影響を受けませんでした。 それは、適切な製品を適切な場所に置くことの組み合わせでした。

第一に、ファーマーズマーケットはパンデミックの際に人気が急上昇しました。これは、安全な屋外会場であり、食料品店に影響を与えた物流の混乱と不足が、地元で商品を製造または収穫して顧客に直接販売するベンダーにほとんど影響を与えなかったためです。

第二に、パンデミックが全国を席巻したため、キャラメルの需要は落ちませんでした。 「ご存知のとおり、ヒリアードはチョコレートは不況に強い業界だと言っています。 また、チョコレートやキャンディーもパンデミックに強いことがわかりました」とテリはコメントしました。 数字は彼女の事例証拠も裏付けています。IRIによる業界調査によると、特定の種類のキャンディー、特にガムとブレスミントの売り上げはパンデミック中に減少しましたが、キャラメルや他の多くのキャンディーの売り上げは、2020年に2019年。

チョコレートやキャンディーもパンデミックに強いことがわかりました。

彼女のビジネスが軌道に乗ったとき、テリは追加の機会を探しました。 彼女は、カンザスシティーメトロエリアに拠点を置くアーティスト、デザイナー、メーカーが製造した製品を独占的に販売するブティック小売業者であるMade in KCにアプローチし、オーナーと協力してキャラメルを複数の店舗に持ち込みました。 地元の飲食店やグルメショップで働いていた隣人、メドウブルックのマーケットは、コラボレーションについてテリに近づきました。 それ以来、パートナーシップは、彼女自身のレッグワーク、コミュニティでのつながり、またはソーシャルメディアで彼女にアプローチするビジネスの組み合わせを通じて実現しました。

COVID-19およびその他の課題のナビゲート

予想外の恩恵にもかかわらず、COVID-19パンデミックの間に事業を開始することは、テリにとって依然としていくつかの重大な障害を提示しました。 これらは、他のほとんどすべてのビジネスが直面しているのと同じ種類の障害であり、サプライチェーンの問題が最大です。

最初はゴールデンシロップです。 アマゾンは何に対しても最も信頼できる情報源ではなく、確かに米国外から来る特別な商品のためでもありません。 メーカーに直接連絡したにもかかわらず、テリはゴールデンシロップを輸出したり、米国に直接出荷したりする人をまだ見つけていません。 彼女が売り上げと生産するキャラメルの数を増やしたいのであれば、彼女は自分でゴールデンシロップを作り、それを社内で生産する方法を学ぶ必要があります。

二つ目は、最近の全国的な生クリーム不足です。 クリスマスのセールシーズンに備えて、彼女は通常のサプライヤーがクリームを使い果たしており、2022年まで在庫がないことに気づきました。そのため、彼女はアシスタントを派遣して地元の食料品店を襲撃しました。 (残念ながら、彼女自身のクリームを作ることを学ぶことは実際には選択肢ではありません。)

ただし、積極的に行動することは、他の事業運営において不可欠な部分です。 彼女はクリスマス前にパッケージ用品が不足するリスクを冒すのではなく、次のシーズンに向けて作ることができるキャラメルの最大数に基づいて、必要なものをすでに注文しています。 それは彼女の妹の助けを借りて、理解するためにいくつかの注意深い計算を要しました。 しかし、その準備をしても、彼女のシグネチャーゴールデンリボンなど、一部のアイテムはまだ入荷待ちです。

彼女のビジネスの成長と小売店とのパートナーシップはまた、テリが彼女のキッチンと教会の地下キッチンの間で生産できるものの限界にちょうど達したことを意味しました。 彼女が成長を続けたいのであれば、彼女は自分の業務用厨房に投資する必要があります。これは、投資家または中小企業向けローンのいずれかを必要とする高価な見通しです。 彼女はまだどのルートに行くのか、またはそのようなキッチンの費用は正確にはわかりませんが、地元のコミュニティカレッジのキャンパスにあるSBAと提携している中小企業開発センターという素晴らしいリソースにアクセスすることができました。 中小企業開発センターを通じて、彼女はさまざまな資金調達オプションやその他のSBAリソースを調査することができました。

業務用厨房への投資とは別に、彼女のレーダーにある他の特殊な機器があります。 キャラメルを手でチョコレートに浸すのは、時間のかかる面倒なプロセスです。 エンローバーは時間と労力を削減し、より多くの生産を可能にしますが、約35,000ドルの費用がかかります。

手でキャラメルを作る代わりに、キャラメルをツイストラップする機械は、さらに高価な見通しであり、10万ドル近くになります。 問題をさらに複雑にしているのは、ツイストラップマシンが米国で製造されていないという事実です。利用可能なモデルは、改装されているか、海外からのものだけです。 したがって、そのような機械の保守と必要な部品の調達を支援できる人を見つけることは、もう1つの大きな懸念事項です。

今後の困難な課題のすべてにもかかわらず、テリは慌てていません。 それはすべてビジネスを所有することの一部です—そしてある意味で彼女に彫刻家としての彼女のルーツを思い出させます。 彫刻を作るとき、テリは言います。「それは問題解決についてです。 次々と障害に対処する。」 彼女はカンザスシティのキャラメルにも同じ考え方を適用し、比喩的な追跡を楽しんでいると言います。

それは問題解決についてです。 次々と障害に対処する。

カンザスシティキャラメルの未来

現在の彼女のビジネスの制約にもかかわらず、TeriCastropはカンザスシティキャラメルの将来について楽観的です。 彼女は次のステップを計画していて、それらに向かって系統的に取り組んでいます。 彼女が自分の業務用厨房を手に入れると、彼女は追求する多くの機会があります。 しかし、彼女は、成長にもかかわらず、いくつかのものは絶対に同じままでなければならないことを知っています。

それらの1つは彼女のパッケージングです。 テリは、焼き菓子の「冷凍庫を味わう」だけでなく、お菓子のパッケージも味わうことができます。 「キャラメルを使って、常にパラフィン紙のひねりを加えたいと思っています。 チェロのラッパーがキャラメルに少し風味を移すことができるように感じます。」 職人の味と品質を維持することは、常にキャラメル風味の世界支配の計画に取って代わります。

彼女がカンザスシティキャラメルを拡大したい方法の1つは、企業の贈り物や結婚式の好意によるものです。 彼女はすでにいくつかの花嫁と協力して、結婚式のゲストのためにカスタムの好意を作成しています。 彼らの多くは、お気に入りのスイーツを愛する人と共有したいテリのキャンディーのファンであり、彼女はコラボレーションを楽しんでいます。 企業向けギフトについては、彼女はおとぎ話のブラウニーと呼ばれる会社からインスピレーションを得ています。これは、以前は不動産業者として働いていたときにクライアントに感謝の贈り物を送るために使用したオンラインショップです。

カンザスシティキャラメルのオンラインショップには、テリの標準的なキャンディー、さまざまなギフトバッグ、ギフトカードが揃っています。 彼女のオンライン注文の多くはまだ地元のバイヤーからのものですが、彼女はフロリダ、ニューヨーク、ミシガンなど、国内の他の地域に荷物を送っています。 多くの人が彼女の作品を楽しんでいることを知っていることは、彼女の仕事のお気に入りの部分の1つです。

「この冒険の最大の魅力の1つを知りたいですか?」 テリは尋ねます。 「それは与える機会でした。 私の友人や家族は、何年にもわたって私と私のものにとても親切で寛大でした。 誰かに甘いものを渡すことができるのはとても楽しいです! タフなギグではありません。」